蔬菜和粮食一样是我们每天都离不开的食物，这些食物在给我们带来味觉冲击的同时，其富含的营养价值也是很高的。但某些蔬菜在味道极好的同时，伴随而来的却是自带毒性，平时吃这类蔬菜的时候一定要当心，为了自己的健康，务必记住这些蔬菜的名字和去除毒性的方法，以及食用量。

　　平时的蕨菜炒蛋好吃吧，蕨菜是一种非常受欢迎的野生植物，质地鲜嫩，口感清新爽口，非常适合烹饪，尤其是在夏季，可以带来一股清凉解暑的滋味。不过大家可能不知道，蕨菜是一种自带毒素的蔬菜。

　　为什么蕨菜会含有毒素呢？这是因为蕨菜中含有一种叫做原蕨苷(化学式为CHO₈)的物质，其本身是无毒的，但当摄入过多后就会引发致癌隐患，所以需要正确地食用蕨菜才能避免这些问题。因此，要选择新鲜的蕨菜，并且将它们浸泡在清水中十小时以上去除多余的毒素，在烹饪过程中也要注意，不要直接生吃或者生煮，最好是用开水焯一下，这样能快速去除部分毒素。其次，在食用时也要控制好蕨菜的量，不要过多食用，特别是对于脾胃虚弱的人群来说，要注意控制好食用量，最好是搭配一些清淡的配菜，如豆腐、木耳等，这样能更好地营养均衡。

　　魔芋可以说是非常常见的食材了，魔芋制品有魔芋丝、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋蛋糕等。但是魔芋也含有毒素的一种植物，一种是魔芋皂苷，一种是草酸，魔芋皂苷会在体内分解成氢氧化物、亚硫酸盐等物质，引起口腔、肠胃等部位的刺激，严重者可能导致腹泻、呕吐的症状。虽然魔芋皂苷有抗氧化的作用，但过量食用确实会对胃肠道造成伤害。

　　其次，魔芋中的草酸则会阻碍对于钙质的吸收，从而引发钙流失和钙吸收异常等。由于魔芋独特的性质，还是建议在食用魔芋时尽量选择新鲜魔芋，制作时先切片，然后浸泡在凉水或开水中，至少浸泡八小时以上，这样可以有效稀释分解大部分魔芋中的皂苷等物质，浸泡时间决定着降低毒性的含量。在食用魔芋时也要注意控制好量，不宜过量食用。对于脾胃虚弱和消化系统异常的人群来说，需格外注意，好吃可不能过量食用。

　　这类蔬菜在营养角度来讲，它是一种富含营养美味的可食蔬菜。刀豆中富含多种微量元素、维生素、可溶性糖、纤维素、刀豆四氨等，最后一种物质一种被吹捧具有生理增强作用，具体暂不明确。刀豆营养物质丰富，很适合素食爱好者，但不建议长期食用。因为，刀豆中含有的叶酸和粗糙纤维素会导致胃酸分泌过多导致胃胀气的发生，甚至严重者会出现腹泻、腹痛等不适症状，这就是为什么小时候吃多了刀豆总感觉肚子胀鼓鼓的。

　　所以食用刀豆要注意正确的食用方法，避免出现这些问题。其次，在烹饪过程中需要注意控制好火候，不宜生吃或者生煮，最好是用开水焯一下，或者用大火将其炒熟，这样可以有效地去除大量毒素。总的来说，刀豆的营养极高，但是必须正确健康地食用，才能发挥出它应有的价值。

　　这类蔬菜无论味道和口感都很像油菜，因其炒熟后不变色也被赋予长寿菜之称。荠菜常见于我国的田间地头，也被农村的人们称为野油菜。芥菜被广泛用于多种美食制作，如我们常吃的梅菜扣肉中的梅菜主要原材料就是它。新鲜的芥菜中含有多种维生素和矿物质，因其营养丰富，口感清香备受人们喜爱。

　　在实验中发现芥菜含有一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质会在体内被还原成一氧化氮，从而引起血红蛋白的变性，食用过量可能导致血氧失衡和腹泻等症状的发生。所以要注意正确地食用方法，才能正确地规避这些毒素引发的身体异常。烹饪时要注意控制好火候和时间，不建议做沙拉生吃或者生煮，最好是将荠菜用开水焯一下，再浸泡十二小时后再进行烹饪，这样可以有效地去除毒素。其次，在食用时也要控制好量，避免过多食用。如果大家担心荠菜中的亚硝酸盐过高，还可以通过搭配一些维生素C含量高的食材来降低其毒性，如柠檬、橙子、橘子等。

　　香椿与荠菜一样，经常用来炒鸡蛋的香椿也同样含有亚硝酸盐，在食用过量的香椿后，可能会伴随着中毒症状的发生，甚至在体内形成不易排出的沉淀物，据了解这种物质在消化过程中会对身体造成不可逆的损害。

　　因此，在购买香椿时需要选择新鲜无斑点的，以免影响口感和身体健康。在烹饪过程中，最好是将香椿焯水或者炒熟，这样可以有效去除其中的毒素。其次香椿的口感独特，仍然建议使用影响口感的寖泡几小时后再食用。另外，从营养角度出发，香椿最好搭配一些清淡的配菜，如豆制品、海草类等，这样可以更好地实现营养均衡。虽然香椿中含有一些毒素，只要正确地烹饪，可以把毒素含量去除掉一部分，所以大家不必太过担心。

　　红凤菜这类蔬菜地方叫法也不同，形状如同伞状，色彩鲜艳，口感清爽，富含多种营养成分，如维生素C、维生素等，对身体健康有很多益处。味道极好的同时也伴随着一定含量的毒素，这类蔬菜含有一种叫做吡咯里西啶类生物碱的物质，而它是具有肝毒性的，长期食用不排除会对肝脏和消化系统造成损害。

　　因此，对于刚买回来的红凤菜，要采取用盐水浸泡的方式，使其最大程度地去毒。当然，对于这种具有毒性的蔬菜，能少吃或者不吃为好，特别是那些本身就有消化系统问题的人群，更要注意控制食用量。

　　这是我最不愿意提起的一种蔬菜，因为它是我的最爱。没想到吧，平日里我们经常吃的四季豆，有时也会带有微量的毒素，其内部主要含有一种叫做血凝素和藻素的成分，这种物质在经过消化后会直接进入血液和细胞中，在某种角度来讲是会对身体造成伤害，目前这两种有损健康的物质还未有特别权威的说法。但是为了身体健康，在食用四季豆时一定要注意正确的烹饪方法。

　　首先要选用表皮光滑、肉质饱满的四季豆，以保证新鲜和口感，其次，在烹饪过程中要先将四季豆焯水，去除其中的毒素，而且还要注意控制好火候和时间，四季豆一定不能生食，能煮软尽量不要吃生脆。如果你仍然对四季豆中的毒素感到不放心，也可以选择与含有元素铁、锌、钙的食材一起搭配食用，比如牛肉、蛋黄、芝麻等。这样不仅能够增加营养，还能有效地降低四季豆中的毒素。

　　喜欢黄花菜的人群数量不算庞大，这类蔬菜一般出现在生活中以干菜为主，主要因其难以保存，一般种植户都会将其做成菜干售卖。但是部分地区也有新鲜的黄花菜卖，这种蔬菜中含有的毒素主要是一种叫做秋水仙碱的物质，又名秋水仙素，虽然在某种程度上讲，这种物质本身毒性不大，但是在进入消化道系统后会迅速分解生成一种名为二秋水仙碱的物质，对消化系统的健康有很大的影响。

　　黄花菜中的秋水仙碱多存在于新鲜的黄花菜中，这种物质在遇到60°以上的高温时，活性就会减弱或者全部消失，这就是为什么黄花菜一般都是干菜为主，因此大家食用黄花菜时必须经过焯烫后再食用。

　　反而，干黄花菜中却存在着二氧化硫，在食用时最好用清水浸泡就会消除一大部分，剩下的含量，对身体也就没有太大的不利影响。虽然黄花菜自带毒素，只要正确地进行烹饪处理，就能够保证它的口感与自身健康。上述蔬菜无论有多么的舌尖，也一定要注意食用前做好处理，不然真的很容易造成食物中毒的悲剧。美食千万道，安全第一道，健康饮食从入口做起。